Paad Thai - Talharim Tailandês

Ingredientes:

1 C.S. de Molho de Peixe
1 C.S. de Molho de Soja
3 C.S. de Açúcar Cristal
2 C.S. de Suco Concentrado de Tamarindo
1 C.S. de Vinagre de Arroz
½ C.S. de Páprica Picante

100 G. De Talharim de Arroz
10 C.S. de Camarão Seco sem casca
2 C.S. de Óleo de Milho
1 C.S. de Alho Amassado
½ C.C. de Pimenta dedo-de-moça
100 G. de Filé de Frango em julienne
1 Unid. Ovo
100 G. de Broto de Feijão
1 C.S. de Amendoim
100 ml. De Água

Modo de Preparo:

Para fazer o molho misture os seis primeiros ingredientes. Reserve.
Hidrate o talharim em água morna por mais ou menos 8 minutos, escorra e lave em água fria para dar o choque térmico. Reserve.
Hidrate também o camarão por 10 minutos em água quente, escorra e reserve.
Salteie o alho, o camarão e a pimenta até soltar o aroma.
Sele o frango nessa mistura.
Afaste todos os ingredientes para as bordas, coloque o ovo nesse “vão” e vá mexendo até fritar.
Acrescente o broto de feijão e logo que começar a fritar junte o molho.Misture o talharim, o amendoim e a água, deixando ferver até adquirir um pouco de consistência.

C.S. = Colher de Sopa

C.C. = Colher de Chá

Caldo Básico de Frango

Ingredientes:
0,25 Kg. de Mirepoix
1 Kg. de carcaça de frango
2,5 L. de Água

Modo de Preparo:
Lave a carcaça de frango.
Salteie o mirepoix com os ossos e acrescente a água fria.
Cozinhe em fogo brando e vá escumando durante o processo por mais ou menos três horas.
Acrescente água quando necessário, não deixando o volume abaixo de 1,5 L.
Espere esfriar e coe lentamente para retirar o excesso de gordura. Esse fundo pode ser congelado e usado em diversas preparações.

Yakisoba

INGREDIENTES :
100g de filé mignon em fatias bem finas

4 folhas de acelga cortadas em cubos

100g de brotos de feijão ( moyashi)

1 cenoura média cortada em diagonal bem fino

6 vagens cortadas em diagonal bem fino

3 flores de couve flor cortados em 5cm

5 flores de brócolis cortadas em 5 cm ( opcional)

1/3 de pacote de macarrão tipo chinês

250ml de caldo de frando ou fundo de frango ou caldo de frango em tabletes

50 ml de shoyu

15 ml de sake

10g de glutamato monossódico

1 colher de sopa de hondashi (tempero à base de peixe)

Pimenta do reino branca ao gosto

10 ml de óleo de gergelim torrado

50 ml de óleo de soja

MODO DE PREPARO :Lave bem todos os legumes e vegetais e corte-os conforme a receita.Cozinhe o macarrão chinês até ficar ao dente, escorra toda a água e reserve.Aqueça o óleo de soja numa panela wok ou uma frigideira grande e frite o macarrão até ficar um pouco firme sem deixar queimar.Retire o macarrão da frigideira e escorra o óleo e reserve.Retorne o óleo de soja à frigideira, aqueça-o e refogue a carne até soltar o sangue e coloque todos os legumes menos o broto de feijão na frigideira e deixe refogar por alguns minutos até cozinhar. A acelga, o brócolis e a couve-flor devem estar ao dente.Acrescente o shoyu , o sake, o Aji No Moto e o hondashi tudo junto à frigideira e misture tudo.Deixe refogar por 1 minuto e coloque o broto de feijão e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Adicione o óleo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de maisena e água ( slury ). A textura do molho deve ser cremosa e brilhante.

Pão Italiano

Ingredientes :
1kg de farinha de trigo
600 ml de água gelada
20 g. fermento biológico
20 g. sal


Modo de Preparo :
Faça uma cavidade na farinha e no centro coloque o sal, a água e o fermento. Amasse bem até que a massa fique homogênea. Deixe descansar por 10 minutos coberta por um pano úmido.
Faça a beliscagem da massa por cinco minutos para desenvolver o glúten e deixe descansar por mais 15 minutos.
Achate a massa e segurando por uma das extremidades, levante-a rápido e jogue sobre a outra extremidade, rapidamente para promover a oxigenação por 5 minutos. Cubra novamente e deixe descansar por 15 minutos.
Divida a massa na proporção desejada e cubra por mais 15 minutos.
Modele os pedaços de acordo com a finalidade do pão e deixe descansar por mais uma hora.
Faça os cortes para direcionar a evaporação.
Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC e diminua a temperatura para 220ºC.
Dica: para assar esse tipo de pão em forno caseiro é necessário jogar um copo de água gelada no assoalho do forno. Logo após os pães serem colocados jogue a água e feche rapidamente o forno para que o vapor não saia e deixe os pães dourados e brilhantes.

Ratatouille - O prato que inspirou a animação !!!!

Tipo de Culinária: França

Categoria: Guarnições

Subcategorias: Legumes (sauté, gratin, refogados)

Rendimento: 8 porções

Prato rústico da região de Provença, França. É feito com berinjelas, abobrinha, tomates, cebolas, pimentão vermelho, coentro e manjericão, cortados em cubos ou rodelas, temperados com alho e cebola e fritos no azeite.

- 2 unidade(s) de berinjela em cubos médios

- quanto baste de sal

- quanto baste de pimenta-do-reino branca

- 6 colher(es) (sopa) de azeite

- 2 unidade(s) de cebola em pétalas

- 2 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios

- 2 unidade(s) de pimentão verde em cubos médios

- 3 unidade(s) de abobrinha em cubos médios

- 2 dente(s) de alho amassado(s)

- 200 gr de tomate sem pele(s), sem sementes

- 2 colher(es) (sopa) de manjericão

- 2 colher(es) (sopa) de salsinha

- 30 ml de vinho branco

Refogue a berinjela em uma frigideira com 1 colher de azeite até ficar ligeiramente dourada e reserve. Repita o procedimento com os outros ingredientes na seguinte ordem: cebola, abobrinha, pimentão vermelho e pimentão verde. Conforme for retirando 1 por 1, vá reservando todos no mesmo recipiente da berinjela. Na mesma panela, aqueça o restante do azeite, acrescente o alho e, quando começar a dourar, acrescente o vinho e raspe o fundo da panela com uma colher. Coloque todos os vegetais reservados de volta na panela, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o tomate e deixe cozinhar mais 2 minutos. Retire do fogo e misture a salsinha e o manjericão. Sirva quente ou frio.

Matéria assinada por: Chef Rodrigo Anunciato

Editor de conteúdo de Cyber Cook e Professor de Gastronomia na Universidade Católica de Santos.

Depoimentos

"Às vezes Deus não nos dá o que desejamos, mas ao longo do tempo percebemos que as dificuldades eram somente obstáculos para termos algo muito mais precioso do que pedimos.
Chegamos aqui buscando um objetivo em comum, mas Deus nos ofereceu muito mais do que esperávamos, pois hoje estamos terminando o curso com conhecimentos, amigos, certezas e muitas conquistas, fazendo assim, com que conquistemos também o mais importante: o crescimento pessoal de cada um de nós! "

Samanta Souza da Rocha
Aluna da Cozinha Experimental

“O primeiro passo para atingir uma meta
é convencer–se de que é capaz.”

Cozinha Experimental Tarde