Ingredientes:
0,25 Kg. de Mirepoix
1 Kg. de carcaça de frango
2,5 L. de Água
Modo de Preparo:
Lave a carcaça de frango.
Salteie o mirepoix com os ossos e acrescente a água fria.
Cozinhe em fogo brando e vá escumando durante o processo por mais ou menos três horas.
Acrescente água quando necessário, não deixando o volume abaixo de 1,5 L.
Espere esfriar e coe lentamente para retirar o excesso de gordura. Esse fundo pode ser congelado e usado em diversas preparações.
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