Cozinha Experimental Projeto Arrastão

Poema Culinário

Carlos Drummond de Andrade

No croquete de galinha,
A cebola batidinha
Com duas folhas de louro
Vale mais do que um tesouro
Também dois dentes de alho
Nunca serão espantalho.
(Ao contrário) E três tomates,
Em vez de causar dislates,
Sem peles e sem sementes,
São ajudas pertinentes
Ao lado do sal, da salsa,
(A receita nunca é falsa)
Todos bóiam na manteiga
De natural doce e meiga.
E para maior deleite,
Um copo e meio de leite.
Ah, me esqueci: três ovos
Bem graúdos e bem novos
Junto à farinha de rosca
(Espante-se logo a mosca)
Mais a pitada de óleo,
Sem se manchar o linóleo,
E mais farinha de trigo...Ai, meu Deus, deixa comigo!

Salada de Arroz Selvagem

Ingredientes:
1 xícara de arroz selvagem
1 xícara de arroz integral
2 colheres de sopa de azeite
6 colheres de sopa de suco de laranja
1 manga
1 colher de chá de curry
Salsa picada
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Cozinhe os dois tipos de arroz separadamente até ficarem “al dente”.
Misture o azeite, suco de laranja, curry, sal e pimenta. Reserve.
Pique as mangas em cubos pequenos.
Misture os dois tipos de arroz, os cubos de manga e tempere com a mistura reservada.Sirva decorada com a salsa.

Puchero

Ingredientes:
500 g. de grão-de-bico
750 g. de coxão-mole em cubos médios
100 g. de toucinho em cubos pequenos
1 unid. de paio em fatias
1 unid. de lingüiça calabresa defumada em fatias
2 unid. de tomate concassê
2 unid. de cenoura em cubos pequenos
2 unid. de batata em cubos pequenos
1 unid. de cebola picada
Caldo de carne

Modo de preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho por algumas horas e cozinhe em panela de pressão por 30 minutos. Frite a cebola até dourar. Acrescente, aos poucos, a carne, o toucinho, o paio, a lingüiça e o tomate. Deixe refogar por alguns minutos. Junte a cenoura, a batata e o caldo de carne até cobrir a mistura deixando cozinhar, acrescentando água fervente, se necessário durante o cozimento. Quando a carne estiver cozida, junte o grão-de-bico escorrido e cozinhe por mais 15 minutos. Acerte o sal.

Caldo Básico de Carne

Ingredientes:
3kg de ossos
1 cebola grande
3 cenouras grandes
2 talos de salsão com as folhas
1 tomate grande
4 ramos de salsa fresca
1 folha de louro
2 dentes de alho
Água
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 230°C.
Lave os ossos em água corrente e ferva-os por alguns minutos, descartando a água.
Corte a cebola, o salsão e a cenoura em pedaços de 3 cm.
Num refratário fundo coloque os ossos, junto com essa mistura, e asse sem tampar, por cerca de 30 minutos ou até os ossos dourarem, virando-os de vez em quando.
Descarte a gordura e coloque todos os ingredientes em uma panela.
Derrame um pouco de água ou vinho no refratário para soltar os resíduos dourados do fundo e acrescente esse líquido à mistura de ossos da panela.
Adicione o restante de ingredientes e a água até cobrir a mistura e mantenha em fogo alto até ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 5 horas, escumando de vez em quando.
Espere esfriar e coe, descartando os ingredientes sólidos.
Leve à geladeira até a gordura se solidificar, retire-a cuidadosamente e coe o caldo novamente .

Caldo Básico de Legumes

Ingredientes:
30 g. de manteiga
2 cebolas
1 cenoura grande
3 talos de salsão
2 tomates concassê
1 dente de alho
1,5 litro de água
Modo de preparo:
Corte os ingredientes em pedaços grandes e uniformes. Derreta a manteiga e junte a cebola, fritando até suar. Adicione os outros ingredientes e refogue até o tomate desmanchar. Coloque a água e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe durante três horas com a panela tampada, acrescentando água quando necessário, mantendo o nível de um litro. Coe e descarte os ingredientes sólidos.