Paad Thai - Talharim Tailandês

Ingredientes:

1 C.S. de Molho de Peixe
1 C.S. de Molho de Soja
3 C.S. de Açúcar Cristal
2 C.S. de Suco Concentrado de Tamarindo
1 C.S. de Vinagre de Arroz
½ C.S. de Páprica Picante

100 G. De Talharim de Arroz
10 C.S. de Camarão Seco sem casca
2 C.S. de Óleo de Milho
1 C.S. de Alho Amassado
½ C.C. de Pimenta dedo-de-moça
100 G. de Filé de Frango em julienne
1 Unid. Ovo
100 G. de Broto de Feijão
1 C.S. de Amendoim
100 ml. De Água

Modo de Preparo:

Para fazer o molho misture os seis primeiros ingredientes. Reserve.
Hidrate o talharim em água morna por mais ou menos 8 minutos, escorra e lave em água fria para dar o choque térmico. Reserve.
Hidrate também o camarão por 10 minutos em água quente, escorra e reserve.
Salteie o alho, o camarão e a pimenta até soltar o aroma.
Sele o frango nessa mistura.
Afaste todos os ingredientes para as bordas, coloque o ovo nesse “vão” e vá mexendo até fritar.
Acrescente o broto de feijão e logo que começar a fritar junte o molho.Misture o talharim, o amendoim e a água, deixando ferver até adquirir um pouco de consistência.

C.S. = Colher de Sopa

C.C. = Colher de Chá

Caldo Básico de Frango

Ingredientes:
0,25 Kg. de Mirepoix
1 Kg. de carcaça de frango
2,5 L. de Água

Modo de Preparo:
Lave a carcaça de frango.
Salteie o mirepoix com os ossos e acrescente a água fria.
Cozinhe em fogo brando e vá escumando durante o processo por mais ou menos três horas.
Acrescente água quando necessário, não deixando o volume abaixo de 1,5 L.
Espere esfriar e coe lentamente para retirar o excesso de gordura. Esse fundo pode ser congelado e usado em diversas preparações.