Cutelaria

Regras básicas para o uso de facas
Uma faca afiada é mais segura que uma faca cega.
Use a faca apropriada para cada trabalho.
Quando transportando uma faca, segure-a paralela ao corpo e próxima a sua perna ao caminhar.
O cabo da faca deve estar sempre limpo e seco.
Sempre corte sobre uma tábua de corte ou superfície similar.
Sempre corte na direção contrária ao seu corpo.
Preste atenção ao trabalho em execução.

Cortes Básicos de Legumes
Brunoise
Cubo pequeno
Cubo médio
Cubo grande
Julienne
Batonnet
Frites